汪汪兒小天地

冬天到了～大家會吃酸白菜鍋嗎?

自從疫情經常在家工作

一個人點餐好難滿額免運

況且汪汪是個挑食的孩子

酸白菜成了簡單便宜好湯底了

酸酸回甘～真的很讚

廢話完了，我們來開始吧！

材料：

山東大白菜*1

無碘鹽巴(或低碘，沒有的話一般鹽巴也行)

★比例，大白菜：鹽巴，1：0.05~0.1

一顆乾淨石頭

一個玻璃密封罐

以上材料～簡單吧！

製作：
1.先將大白菜清洗乾淨，過一次涼白開，然後由下方中心切一刀(如圖)，用雙手左右剝開，放置架上”晾乾”，此時找個鍋子燒開水消毒玻璃密封罐與石頭，晾乾
★用手撕開上方菜葉的地方會較少小削削

2.將晾乾的大白菜抹上鹽巴，中間葉片也要稍微打開灑進去，放置鍋中等待軟化(3-5小時)，你看是不是差很多呢

3.將手洗乾淨，把軟化的大白菜鋪進密封罐裡，上方放置石頭
鍋裡剩餘的青菜出水也一起到進去，前幾天還會出一些水，盡量到淹蓋白菜(沒有也沒關係後面看下去)

如果你跟汪汪一樣太滿了，上方石頭壓著蓋上保鮮膜或蓋起來，還會在軟一些的，汪汪的石頭是第二天才完全放入

4.常溫放置乾燥陰涼處，需要2-4周的時間
期間需要每日按壓膠條讓他排氣，以免醃製時壓力過大爆開
如果你水量不夠排氣時要搖一搖，讓上方的白菜也能泡到水，才部會發霉喔！

最少要兩周後才能開啟，聞起來是酸酸味，如果你的大白菜是臭的...ㄟ~你失敗了喔

2-4周這時間是依照你喜歡的酸味，醃製越久就會越酸，酸度ok了就放進冷藏室保存

鹽巴一般是5%，但汪汪是要煮酸白鍋所以保險我釋放10%的鹽，除了醃製上較不易失敗，軟化出水也都較快速
若是直接炒建議放5%就好，免得太鹹了

◆問：如果完全沒有水或是不小心青菜把水倒了能加開水嗎?

A：不能加開水喔，但是你可以加第三次洗米的水進去

◆問：為什麼青菜醃製好會黑黑的，別人的白白漂亮
A：水蓋過大白菜，跟鹽巴也有點關係，含碘的鹽吧較容易有一些微黑的情況發生，但不影響食用

◆問：怎麼我的青菜發霉了
A：因為水沒有蓋過菜，罐子裡空氣多就會容易出現發霉，看到發霉一定要立刻拿掉那一區的菜，如果味道聞起來沒壞是可以繼續醃的

◆問：為什麼上方會有白白的膜，能吃嗎?
A：上方的膜是一種乳酸菌，代表發酵的很好，如果罐子剩空間越多上方越容易出現膜，不影響食用唷

◆有問：能將大白菜川燙過嗎?
A：可以的，但只能"快速"川燙一次(30秒內)，因為過久青菜表面益菌都燙死了就會失敗喔

◆問：哪一種大白菜都可以嗎?
A：建議挑選長長的大大的這種，不要圓圓的唷

◆問：沒有石頭怎麼辦
A：也可以用盤子替代，為的是讓酸白菜不要漂浮在上面以免壞掉喔

◆問：醃製完成需要連罐子一起放冷藏嗎?
A：不用唷，也可以用密封袋真空放進冷藏室保存

每年快進入冬天時汪汪都會醃一兩罐，簡簡單單就能弄好，
煮鍋真的是一個方便的事情，一個人一只鍋放喜歡的材料，暖暖一鍋都不冷了
減重時就多放蔬菜菇類豆腐，再來點鯛魚片也是豐富的一鍋呦！