古早味蛋糕
大家喜歡吃古早味蛋糕嗎?
汪汪下班已經是6點半了，許多較知名好吃的古早味蛋糕早就售完
於是...汪汪決定要自己學習怎麼製作
方形較高的(長16*寬16*高8)
汪汪的數字不是整數，配合這模具剛剛好
材料：
A區
玉米油...56克
低筋麵粉...56克
牛奶...75克
蛋黃...5顆
B區
蛋白...5顆
檸檬汁少許
鹽少許
細砂糖...56克
玉米粉...9.5克
其他：香草醬，，萊姆酒...等 (這類自由添加)
製作：
拿出模具...裡面裁剪烘培紙圍起
模具外包上2-3層鋁箔紙(如上圖)
A區
1.玉米油加熱75°C (最少要60°C以上，不要超過80°C)
2.加入低筋麵粉攪拌均
3.加入牛奶攪拌
4.分2-3次加入蛋黃攪拌
先放一旁備用
B區
5.蛋白+檸檬汁+鹽 打蛋雞開始攪拌
出大泡後可以加入細砂糖，細砂糖要分3次加入(最多不要超過5次)
★濕性發泡後建議轉慢速打一分鐘，如此麵糊較為細緻
★蛋白要打到濕性發泡，建議第一次偏乾
將B區分次3次倒入A區
第一次可以拌均勻，二三次翻伴勻就好
(★千萬不要一直伴喔，會消泡)
倒入模具中，大約7分滿
使用浴水法(熱水)，放置烤箱中下層
預熱烤箱，上下火150°C，時間60分鐘
完美Q彈的古早味蛋糕就出爐嘍！
其實很簡單，除了第一次較久，之後前置作業汪汪只花費半小時左右，就近去烤1小時，開始收拾清潔，還能有40分鐘可以去洗洗澡
簡單又方便，大家可以來試試唷~
問題1：為什麼開裂了
可能因為模具不夠高，或麵糊過多
問題2：如何判斷熟沒
拿一根竹籤插入不沾黏就熟了
問題3：為什麼古早味蛋糕很濕或很乾
玉米油加熱要在60-80°C之間，過高過低會影響成品的乾濕度
問題4：為什麼蛋糕不澎 很硬 分離
蛋白的打發要足夠，後B區蛋白倒入A麵糊不要過度攪拌，翻伴均勻就好
所以第一次製作建議濕偏乾，免得過度消泡了
問題5：沒有檸檬汁怎麼辦
可以使用些微白醋代替
問題6：砂糖可以更換嗎
可以，可以全部換上白糖
海藻糖甜菊糖這類建議不要全部都換，保留1/3砂糖
以上問題~~汪汪盡力了，有遇到其他問題也可以告訴汪汪唷！
最後給你們看看它，拍拍拍~是不是很讚
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