汪汪兒小天地

涼皮

偶而吃不下飯時來一碗酸辣涼皮，酸酸辣辣開胃好幫手
尤其在夏天冰冰涼涼~更是美味呀！
汪汪大多前一晚花一點時間，隔天中午或晚上製作

材料：
1.麵粉200g
水125g

2.水1000ml

醬料：
泰式雙椒醬1匙
醬油1匙
烏醋1匙
檸檬少許

製作：

1.先將麵粉與水攪拌成團，放置10分鐘，之後再來揉麵10分鐘，蓋保鮮膜放置鬆弛30分鐘左右
醒麵一下後再來揉麵簡單又輕鬆，不用柔那麼久
不用柔到蝦咪手套膜，大概就好，我們不發酵的
後續的鬆弛看你的溫度，夏天約30分，冬天冷就多放個10分鐘

2.將水1000ml倒入麵糰中，開始在水中輕輕揉麵，揉至圖中程度，過濾放置4小時以上沉澱
你會覺得柔度出什麼，水也會變白色

過濾可以讓你後續撈取麵粉水不會有渣渣

3.時間到後取出，你會看到水/沉澱麵粉，卿卿慢慢把上方水倒掉
建議此時盡量到乾淨一些，免得後續太水還要重新沉澱一次

4.準備一個大鍋(要蒸)，兩個盤(要能放進鍋)，一點油跟刷子，一盆冰水

5.麵粉水每次搖起前都要攪拌攪拌避免沉澱不均，
盤先刷一層油，麵粉水大約一杓倒進盤，下鍋蒸約1~1.5分鐘，看你的厚度與大小決定

蒸好放放入冰水，涼一點才脫膜

★準備兩個盤子為的是盤子放進冰水時可以放下一盤進鍋裡蒸，這樣會快速許多

看的出來中間是涼皮嗎?等涼了會白一些些，若是覺得不Q可以加入一點小蘇打在麵粉水裡，但會比較黃一點

讓我廢話一下，蒸好黏黏是麵粉水太稀，破洞可能是太稠(加點水)

要為涼才能脫膜，熱熱脫膜也會有點難不好脫

盤子有小碎塊下一片就會醜醜的

6.準備大盤放蒸好的涼皮，每一層涼皮中刷上一層薄油，防沾黏

7.麵筋攤薄或撕開下鍋蒸10分鐘，汪汪喜歡軟軟麵+脆脆所以使用攤平放進氣炸鍋220度8分鐘

最後將涼皮切你喜愛的大小辦上醬料，擺上麵筋就可以上桌啦~

以上分量做好是1大碗，若是圖中的小碗可以做成3-4碗

★這蒸好的涼皮不要放冰箱，冰箱會使麵皮老化，下一餐使用時會影響口感

兩盤輪流蒸，我從冰箱拿出後開始倒水，至最後切好調醬，其實才使用30分左右